55.玫瑰花酱和果酱

浴火小熊猫 / 著投票加入书签

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    采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净, 才能进行下一步制作。

    第二天一早, 太阳还没升起, 易弦烧水做饭, 何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

    花蕾放在竹篮里,先浸泡在溪水中,轻轻用手搅一搅, 洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵, 然后提出来放在石头上, 等篮子不再流水了, 把花蕾倒在大竹匾上晾干,时不时还要翻一下。

    浆果分类洗净,在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里,那些漂浮起来的果子就不要了,剩下的果实选出完整饱满的, 也放在竹匾上晾晒。

    太阳升起之后,何田捡起一半的果实和花蕾,一半留着晒成干果和干花, 剩下的准备做成果酱。

    何田去年只晒了玫瑰干花,因为没打到足够多的貂皮,没钱买很多的糖,所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。

    玫瑰花蕾和糖的比例是一比三, 如果做到一半觉得不够, 还要再加糖。有些年头, 花蕾所含的水分更多, 那就不需要太多糖。

    做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉,只留下花瓣,放在一个大锅中,加入砂糖,用力揉搓,花瓣慢慢渗出深红色的花汁,满屋子都是玫瑰浓郁的香味。

    花汁中含有丰富的花青素,会把皮肤染黑,每次做了玫瑰酱后,指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。

    每到这时,何田就想,要是有双橡皮手套就好了。

    或者塑料手套也行啊!

    谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。

    花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合,变得黏稠,这时还要用擀面杖继续搅,把花瓣都捣烂,直到看不到完整的花瓣为止。

    这时的玫瑰酱初具雏形了,花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥,把它放进玻璃罐中,用擀面杖压实,再毫不客气地浇上蜂蜜,直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖,放进地窖,经过三个月的发酵,玫瑰酱就做好了。

    到那时,花瓣中苦涩的味道完全消失,只剩下玫瑰花特有的香甜,挖上一小勺用温水泡开,是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

    保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包,或者做点心的馅料。

    今年他们买了不少糯米粉,可以在红豆沙里加一点玫瑰酱,包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了,早上在滚水里煮几粒汤圆,再打一粒蛋,就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

    何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道,开始做果酱。

    蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同,做果酱时用糖的比例也稍有不同,但是做法都一样。

    比起玫瑰酱,它们所需的糖要少得多。

    何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里,用木勺压烂,洒上糖,蓝莓和糖的比例大约是八比一,然后搅一搅,让糖和蓝莓充分混合,蒙上布,放上一会儿,蓝莓的果汁就被糖析出来了,这时再做果酱就更容易。

    把锅放在火上小火加热,不断搅动,咕嘟咕嘟地煮上一会儿,渐渐的,果酱不断冒起大大的气泡,也越来越黏稠了,就可以关火了。

    等果酱放凉,就可以装瓶了。装瓶之后,何田会再放一点蜂蜜在果酱上,这样,果酱更不容易发霉变质。香味也更浓郁。

    做果酱的间隙,易弦跑来帮忙,并且极力建议今天就烤一些面包,或是别的什么点心。

    “可以做炼乳小米糕!”他说着,先从果酱罐子里挖了一小勺蓝莓酱放进嘴巴里,“嗯……真好吃。做好的小米糕上再浇一勺果酱,配着竹叶茶。”

    何田给他说得立即心动了。

    从小村回来的路上,易弦就抱着那罐炼乳跟何田商量能做什么好吃的了。

    炼乳罐头打开后可放不了太久,虽然已经过期一个月了,但是他们还是没舍得立刻打开。

    “好吧,那你等会儿搅蛋白。”

    “行!”

    泡发小米需要四个小时。

    何田有条不紊,把一件件事情安排好。虽然厨房里暂时静悄悄的,但一项项准备工作都在无声地进行着。

    她取出地窖里的雉鸡,在空地上的石灶上支起锅,烧开一锅水,鸡子放在滚水中烫一下,再褪毛就容易得多。

    靠近鸡胸的绒毛是可以做被褥大衣的保暖材料,剩下的大羽毛剪碎了和泥浆、干草混合在一起,糊在窝棚墙板的缝隙中,这样,到了冬天,家中的动物们居住的窝棚就更加暖和了。

    比起鸡毛,鸭子大雁之类水禽的毛要更难褪一些 ,它们全身紧贴皮肤的地方都长着一层非常细的绒毛,用手拔是很难拔干净的,往往要在拔毛之后再将整只鸟插在竹签上,放在明火上燎一下,把皮外面的绒毛烧掉。即便是这样,也还有一些细小的羽管藏在鸭皮里面,要是煮熟吃到了,特别恶心,这些羽管得用一支竹镊子拔掉。

    这是个很费时的活儿,穿上鹿皮围裙,把脱了毛的鸭子放在腿上,让它屁股朝上,用镊子头做成又薄又扁的镊子把鸭子两根翅膀下面、屁股周围的细毛和羽管都夹掉,这只鸭子才算处理好了。

    还有,不管是腌制还是趁着新鲜烹煮之前,还得把鸭子屁股尖儿给切掉。不然的话,鸭子就有股臭味。

    所以何田不喜欢在秋冬季节再打鸡鸭类的猎物,那时太冷了,即使坐在屋子里,沾了水的手指一会儿就冻得刺痛。

    褪好毛的雉鸡砍成小块,放在锅里,加上水和盐,放在火上慢火清炖,再从地里拔几根胡萝卜,洗净,也切成大小差不多的块,投进锅里。

    胡萝卜现在已经长得很肥大了,最粗壮的,何田一手都握不住。收获之后就在地里拍掉根茎上的土,埋在放了锯末和沙土的木箱中,能在地窖中储存很久。

    胡萝卜是非常耐寒的植物,每年最先种下的就是它。到了六月底收获一次,还可以再种一季,在秋天再收获。不过,秋季收获的胡萝卜往往就没有那么大个了。

    何田和易弦收获了满满一木箱胡萝卜,两人一起提着,抬回地窖边,易弦爬下去接着,把木箱放好。

    除了胡萝卜,葫芦和丝瓜也可以摘下来了。

    何田几乎每年都种两种葫芦,一种是两头圆圆腰细细的,这种不是用来吃的,即使小葫芦只有手指长的时候采下来,味道也是涩涩的,只能等它们长大,变硬变干之后锯掉嘴,做成塞子,当容器,或者从中间锯成两半当瓢用。另一种葫芦腰粗肚子圆,长到手掌那么长的时候就可以摘下来了,削皮,切成圆片和小虾米小鱼一起炒,十分鲜嫩。或者,再等它长大些,切成条,晒干,冬天要吃时泡开,和肉一起炖汤。

    丝瓜就只有一种,它们很容易种活,也不需要怎么照顾,搭上架子,枝叶很快就能爬上架子,长成绿油油的一大蓬,下面就可以种些辣椒、番茄、葱、白菜。

    丝瓜藤爬得快,瓜也长得很快,同时种下的丝瓜和黄瓜,小黄瓜还只有巴掌长,丝瓜就有小臂那么长了。

    丝瓜长到二十厘米左右就可以摘下来了,削皮之后,瓜是浅浅的绿色,瓜瓤是淡淡的碧色,切成小长条,和蛋一起炒,鲜美极了,瓜瓤里籽也是软的,咬起来稍微有一点脆。

    不过,易弦不太喜欢丝瓜的口感,他觉得瓜瓤炒熟之后软软绵绵的——

    “像毛毛虫。”

    “你哪儿吃过毛毛虫?”

    “就是像毛毛虫!”

    丝瓜做的汤他倒是还能接受。

    把丝瓜切成一指厚的圆片,和切成两半的小番茄、蛋或是肉丝一起下锅快炒,然后加上两碗滚水煮开,装在碗里后再加一点盐调味。

    丝瓜很多产,可以从初夏一直吃到秋初,但是天气一冷,瓜藤就死了。

    而且,它也不能晒干存放。

    每年何田会留两个丝瓜,让它们长到很大,长老的丝瓜外壳变硬,在秋天的阳光下晒干,摘下来,踩一下就瘪了,外皮也碎了一地,里面只剩下淡黄色的经络和黑色的丝瓜子了。

    晒干的丝瓜络子满是孔洞,剪成一段一段的,就可以用来洗碗。因为孔多,蘸上肥皂液能形成很多泡沫,洗净之后随便挂在哪儿,一会儿就干了,不容易腐坏。

    选丝瓜络中间最胖的部分,剪下来,用木槌敲扁,缝在手掌大的布袋上,就能用来擦澡了。用丝瓜那面蘸一点肥皂液,加上水,轻轻一揉就会有丰富细腻的泡沫,还能磨掉死皮。

    何田在家中淘米做饭时,易弦在淘泥。

    他们准备烧陶了。

    家附近的泥土其实并不太适合做陶器,但是森林中的生活其实就是“适应”二字。

    挖池塘时的那些泥土堆得高高的,用木头和碎石头围着,上面盖上草帘子。

    因为保护得当,上次暴雨时并没被冲走多少。

    何田跟他从窝棚里取出两个大木箱,搬到土堆边上。

    这两个木箱上中间留着一条细缝,是放配套的竹筛子的。

    竹筛子编成方的,上面布满红豆大小的方孔。

    易弦掀开土堆上的草帘子,下面竟然还长出了草,由于不见阳光,嫩黄嫩黄的。

    他铲了一些泥土,倒在竹筛子上,再到山涧边提了两桶水,浇了几瓢在泥土上,泥水立即沥沥拉拉地通过筛孔流进木箱,再从木箱底部的缝隙滴到地上。

    他又加了些水,用一把竹铲子搅动筛子上的泥,一边搅,一边加水,几分钟后,筛子上就剩下草根草茎,小石子土疙瘩,比较细的泥土就流下去,掉到木箱里了。

    把筛子上的这些石子草茎清理走,再放上一些泥土,加水搅拌,过筛。

    筛过的泥土质地细腻均匀,装满半个木箱后,去掉筛子,加上半箱水,用木棍不停搅拌,泥土中的腐殖质随着水从木箱的细缝中流走,剩下的,就是黏土了。

    黏土加上已经筛过的细沙子,半箱土加两瓢沙子,搅拌均匀,再加上一瓢草木灰,再搅匀,做陶器的泥土就混合好了。

    混好的陶土还得晾一晾才能用。因为现在里面水分太多。

    把竹筛子盖在木箱上,提到阴凉又通风的地方放一天,再不时搅一搅。直到难以搅动了,就晾好了。

    搅泥过筛,全是体力活儿。

    易弦满头大汗,从早上一直做到快中午,才搅好了一箱土。期间他跑回屋子喝水休息,看到何田在做果酱趁机吃了几勺,又跑回来继续搅土了。

    另一边,何田在炖鸡的锅上放上蒸笼,蒸了两盒米饭。

    米饭放在铺了桑叶的竹盒子里,加上两粒泡发的栗子和一小勺蜜红豆,半个小时后就蒸的香喷喷的。

    她蒸饭的空档又去种了一茬胡萝卜,查看了菜地的情况。

    白菜地一角的篱笆被什么小动物咬了一个洞,昨天还给啃烂了两颗大白菜。

    看菜叶上的痕迹,像是兔子。

    何田到窝棚里拿出一个木笼子,里面挂着许多细铁丝。她要做一个捕兔子的线圈陷阱。

    铁丝窝成一个比拳头略大的圈,一头缠在上面,另一头固定在一块木块上,线圈挂在篱笆被咬破的那个洞上,木头藏在篱笆后面。只要今晚兔子再来,从这里钻进菜地时,头就会卡在线圈里,它这时一定会向后退或是挣扎,可是只要一动,线圈就会越收越紧。

    除了线圈陷阱,何田还在篱笆外面放了几个竹笼陷阱,里面放上一小块菜叶和一块鸡骨头。只要兔子走进来,踩到笼子里的薄木片,笼门就会掉下来,把它关在里面。

    小麦平时是不允许进菜地的,因为它这个年纪最喜欢刨坑。这时它蹲在篱笆外面,狗鼻子从缝隙伸进来,好奇地看着何田在干什么。

    何田设好陷阱,拍拍它的狗鼻子,“去叫易弦吃饭吧。”

    它汪呜一声,就朝着水池边跑去。

    雉鸡汤鲜美香浓,汤里除了鸡,只放了胡萝卜和盐,胡萝卜的甜味进到了汤里,所以汤更加鲜甜了。

    在米饭上浇上一勺,再配一块鸡肉,让人满足地叹息。

    午休之后,小米已经泡好了。何田把小米和一起泡好的四粒栗子一起放进手动搅拌机磨碎,又加了四颗蛋黄,搅成绵密的淡黄色的糊糊。

    炼乳罐头也打开了,闻起来就很香甜,但是何田不知道怎么吃,她想了想,加了两大勺在小米糊糊里。

    易弦把蛋白和砂糖搅成蛋白霜后,倒进小米糊,用竹铲翻搅拌匀,放进铝制的圆模里,搁在蒸笼上蒸上。

    十几分钟后,一股奇异的香甜味道随着蒸汽充满了屋子。

    蒸好的小米糕暄软虚蓬,切面上是细腻的气孔,入口时,仿佛含了一块浅黄色的白云,嚼了两下就不见了,只留下满口的浓香和甜蜜。

    炼乳,真是个好东西啊。